Daniel Madariaga Barrilado resalta el auge de la gastronomía sostenible en Baja California

El especialista en sostenibilidad Daniel Madariaga Barrilado destacó el papel clave que está jugando la gastronomía de Baja California en la preservación de ecosistemas, al consolidarse como un referente internacional de cocina responsable.

Con cinco restaurantes reconocidos con la estrella verde MICHELIN, la región demuestra que es posible integrar calidad culinaria, desarrollo económico y respeto ambiental.

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Para Madariaga Barrilado, la gastronomía puede ser motor de cambio ambiental y social.

Madariaga Barrilado subrayó que “la sostenibilidad no es solo una tendencia; es una necesidad imperante para el futuro de la alimentación”, al referirse a los esfuerzos de chefs y productores locales que priorizan ingredientes de proximidad y prácticas regenerativas.

Ejemplo de ello es Deckman’s en el Mogor, que basa su propuesta en productos de granjas cercanas y métodos que mejoran la biodiversidad y la salud del suelo.

Esta filosofía impulsa una economía circular que beneficia directamente a agricultores y comunidades locales.

Por su parte, Flora’s Field Kitchen ha adoptado un modelo de cero residuos, aprovechando al máximo cada recurso producido en su propio terreno.

Esta estrategia no solo reduce el desperdicio, sino que también genera empleos y apoya a organizaciones sociales.

Asimismo, proyectos como Acre están redefiniendo la relación entre productores y consumidores mediante prácticas educativas sobre el uso del agua y la fertilidad del suelo, fortaleciendo la sostenibilidad regional.

Datos recientes indican que estos restaurantes han reducido significativamente el uso de plásticos y aumentado el consumo de insumos locales, lo que impacta positivamente en la economía, con un crecimiento estimado superior al 30% anual.

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